식품학20 영양소를 지키는 방법! 표고버섯은 세척하면 항산화 성분이 15%나 없어진다고 합니다. 버섯은 다양한 영양소와 폴리페놀 성분이 풍부하기로 유명합니다. 특히 표고버섯에 있는 고유한 성분인 에리타데닌은 갓 뒤쪽에 70%나 있습니다. 하지만 표고버섯에는 기공이 많아서 물에 닿으면 중요한 폴리페놀이 15%나 없어집니다. 물에 헹구면 철분은 최대 40%, 아연은 최대 25%가 사라지는 대참사가 일어납니다. 게다가 장시간 물에 담가 두면 수용성 비타민인 비타민B1, 비타민B2도 일부 물에 흘러나옵니다. 일반적인 표고버섯은 땅에 직접 닿지 않아서 키친타월로 닦아내는 것만으로도 충분합니다. 하지만 원목표고버섯 등 실외에서 재배한 것은 자르지 말고 재빨리 물에 씻은 후 물기를 잘 닦아주어야 합니다. 표고버섯의 갓 뒤쪽은 각양각색의 영양소가 듬뿍.. 2022. 10. 11. 영양소 증가하는 방법 2! 아미노산, 단백질 등 우리 몸에 꼭 필요한 각종 영양소가 가득 들어있는 달걀입니다. 매일 먹어도 좋은 대표적인 냉장고에 항상 상비되어있는 식재료입니다. 익히는 방법이 따라 영양소가 대폭 줄어들 수 있으니 주의해야 합니다. 날댤걀로 먹으면 전체 단백질 양의 50% 정도만 흡수되기 때문에 반드시 익혀서 흡수력을 높여야 합니다. 하지만 고온에서 너무 오래 익히게 되면 달걀의 비타민은 최대 60% 정도 손실됩니다. 그래서 달걀은 높지 않은 온도에서 익히는 것이 가장 좋습니다. 재빨리 만들 수 있는 에그 스크램블을 추천합니다. 에그 스크램블을 할 때 뚜껑을 닫을지 말지 고민이라면 닫아주세요. 뚜껑을 닫지 않으면 지용성 비타민인 비타민D가 녹은 기름과 같이 날아가 버려 60%까지 감소합니다. 이때 뚜껑을 닫으면 비.. 2022. 10. 10. 영양소 증가하는 방법! 가지는 기름과 같이 먹어주면 영양소를 100% 먹을 수 있다고 합니다. 가지의 영양가가 높지 않다는 말은 껍질을 제대로 조리하지 않을 때의 이야기입니다. 가지의 껍질에는 나스닌을 비롯한 주요 항산화 성분이 다량 함유되어있습니다. 하지만 나스닌은 수용성이므로 삶거나 끓이면 흘러나가 버립니다. 가지의 껍질을 벗겨서 끓이면 영양면에서는 0점 요리가 된답니다. 가지를 요리한다면 껍질째 기름으로 볶거나 튀겨서 나스닌이 흘러나가는 것을 막아주어야 합니다. 가지는 스펀지 모양의 조직이 기름을 잘 흡수하므로 칼로리가 걱정이 된다면 가지에 기름을 살짝 두르고 전자레인지에 돌리는 것도 방법입니다. 가지가 기름범벅이 되는 것을 방지할 수 있습니다. 들기름이나 코코넛 오일을 사용하면 디톡스 효과도 좋고 영양가도 배가됩니다. .. 2022. 10. 9. 고기를 더 맛있고 건강하게 먹기! 닭고기는 지방이 적고 소화도 잘 되며 양질의 단백질도 많이 먹을 수 있습니다. 또 닭고기를 먹으면 피부 미용을 돕는 콜라겐을 비롯하여 비타민A나 칼슘 등 다양한 영양소를 섭취할 수 있어서 배부르게 맘껏 먹어도 좋은 식재료입니다. 특히 뼈 있는 닭고기는 식초에 넣으면 칼슘이 1.8배나 증가한다고 합니다. 닭을 삶거나 끓일 때 식초에 넣고 끓이는 것을 추천합니다. 식초가 닭 뼈 속의 칼슘을 국물에 배어나게 하므로 그냥 물에 끓일 때보다 칼슘이 1.8배나 많아집니다. 게다가 물에 넣고 끓인 닭고기의 칼슘 흡수율은 30%지만 식초에 넣고 끓이면 2배가 됩니다. 콜라겐도 평소보다 2배가 많아집니다. 닭고기는 원래 몸에 좋지만 뼈 근처의 살코기에는 칼슘이 4배나 더 많습니다. 콜라겐 성분이 풍부하여 감칠맛도 뛰어나.. 2022. 10. 8. 이전 1 2 3 4 5 다음
